Kombucha ontstaat door fermentatie en wordt gemaakt van groene en zwarte thee, water, suiker en een kombuchazwam.
Die zwam bestaat uit een diversiteit aan bacteriën en gisten die samen een fijn weefsel vormen. De zwam is een organisme op zich, het produceert allerlei stoffen en wordt gevoed door suiker. De zwam ‘eet’ de suiker op tijdens het fermentatieproces en zet dit om in gezonde zuren, enzymen en vitamines. Uiteindelijk blijft van de hoeveelheid suiker die is toegevoegd weinig tot niets over. Door dit proces krijgt kombucha een licht zurige smaak en is het een gezond alternatief voor frisdrank of alcohol.